Mezcal Zacbé significa camino de luz entre el pasado y el presente, aquel en el que se ha mantenido una tradición que se hereda de padres a hijos de los maestros mezcaleros.

El arte del mezcal: tradición heredada de la manos de un maestro mezcalero que a través de generaciones extraen del alma del maguey a este ente vivo, que se mantiene fiel a los elementos que lo formaron: tierra, agua, fuego y aire.



Zacbé Jóven



Características:

Denominación: Mezcal Joven Zacbé


Agave: 100% Agave Angustifolia Haw (Agave Espadín) y Karwinskii Zucc (Agave Cirial)


Maestro mezcalero: Efraín Nolasco


Horno y tipo de leña: En hoyo recubierto con piedra de río y bagazo de maguey mojado para distribuir temperatura con leña de pino. Tapado de tierra, machacado con máquina desgarradora.



Zacbé Añejo



Características:

Denominación: Mezcal Reposado Zacbé


Agave: 100% Agave Angustifolia Haw (Agave Espadín) y Karwinskii Zucc (Agave Cirial)


Maestro mezcalero: Efraín Nolasco


Horno y tipo de leña: En hoyo recubierto con piedra de río y bagazo de maguey mojado para distribuir temperatura con leña de pino. Tapado de tierra, machacado con máquina desgarradora.



Elaboración Artesanal



Cosechar



Para la recolección de la materia prima (agave o maguey) son necesarias ciertas condiciones o características, tales como las siguientes: coloración verde-amarillenta en la base de las pencas y parda en la base del maguey, así como la presencia de pencas secas en esta zona. Desde el punto de vista bioquímico, el estado de madurez apropiado lo marca un alto contenido de azúcares que puedan ser aprovechados por los microorganismos para la generación de alcohol.



Cocer



La cocción se lleva a cabo para hidrolizar o transformar los fructanos en fructosa, monosacárido apropiado para que se lleve a cabo la fermentación. Esta operación se lleva a cabo en un horno construido a partir de una agujero cavado en la tierra.



Moler



La trituración tiene como finalidad hacer que los monosacáridos obtenidos en la cocción sean más disponibles a la acción microbiana, así como a la captación de microorganismos del medio para favorecer la fermentación. El triturado se lleva a cabo generalmente utilizando un molino conocido como “molino egipcio”. Este se conforma de una rueda de aproximadamente 500 kg. de peso unida a un eje y que es tirada por un caballo.



Fermentar



En la fermentación los azúcares contenidos en las piñas se transforman en etanol por medio de la fermentación alcohólica, ruta metabólica propia de las levaduras. Esta operación se lleva a cabo en tinas de madera durante un tiempo aproximado de ocho a diez días, tomando en consideración la temperatura ambiente.



Destilar



En esta operación se efectúa la separación del alcohol del agua aprovechando para ello sus diferentes puntos de ebullición. El etanol, debido a estructura molecular, tiene un punto de ebullición más bajo que el agua (78.5o C a nivel del mar), por lo tanto, se separa de ésta al alcanzar esta temperatura. El dispositivo utilizado para la destilación es el alambique. Este equipo está conformado por cuatro elementos fabricados en cobre debido a su alta conductividad térmica, de tal forma que facilita la transferencia de calor calentándose y enfriándose fácilmente alcanzando así la temperatura apropiada de separación.



Para degustar nuestros mezcales de forma óptima recomendamos:



• Guardarlo y servirlo a una temperatura ambiente de 13º C

• utilizar una copa de jeréz larga o para vino blanco con tiro largo.

• No agitar drásticamente la botella o producto, una vez que se haya servido.

• Mantener la botella cerrada con su corcho.



Para percibir de manera más intensa el bouquet:



• Respirar profundamente y colocar un sorbo regular en la boca, pasarlo suavemente por las papilas gustativas, de los labios al paladar por 5 ó 6 segundos.

• Pasarlo y exhalar el aire para hacer que el retrogusto y las paredes laterales de la boca brinden mayores sabores.



Elementos de Maridaje:



Como aperitivo: Xoconostle, mariscos, queso, jamón serrano y aceitunas.

Como digestivo: chocolate y cocada.



Puntos de Venta



Nacional

Ciudad de México, Puebla, Monterrey, Guadalajara, Riviera Maya, Puerto Vallarta, Oaxaca, Saltillo, León, Cabo San Lucas, Tijuana, Toluca, Ensenada


Internacional

Los Ángeles, Miami, Chicago, New York, Toronto, Madrid, Barcelona, Venecia, Roma, Amsterdam, Londres, Japón, Australia



Contacto



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Mezcal Zacbé ®



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17 Poniente 3901-A
Col. Belisario Domínguez
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